Gebratenes Seelachsfilet mit Erbsenpüree

Zutaten für  4 Portionen

500 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Handvoll Petersilienblätter
50 ml Schlagobers
1 Gemüsesuppenwürfel
500 g tiefgekühlte Erbsen
4 aufgetaute Alaska-Seelachsfilets
30 g glattes Weizenmehl
5 EL natives Olivenöl
200 g Cherrytomaten
Salz,
bunter Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini klein würfeln. Knoblauch schälen. Zitrone in Spalten schneiden.
Petersilie grob hacken. Obers, 100 ml Wasser und Suppenwürfel in einem Topf aufkochen.
400 g Erbsen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
100 g Erbsen antauen lassen. Währenddessen Fisch kalt abspülen und trocken tupfen.
Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Filets darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Tomaten kurz mitbraten.
Zeitgleich 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zucchini hineingeben, Knoblauch dazupressen und
ca. 5 Minuten kräftig braten. Angetaute Erbsen dazugeben und erwärmen. Salzen und pfeffern.
Erbsen im Topf fein pürieren. Püree mit Zucchinigemüse und Fisch anrichten.
Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
Tipp:
Aus zerzupftem gebratenem Seelachs und Erbsenpüree können Sie mit Kren-Frischkäse und Roggenvollkorn- oder Toastbrot im Handumdrehen ein feines Fisch-Sandwich zaubern.

     Zubereitungszeit:   30 min.          Wartezeit: